“麦当劳加盟连锁的条件”

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6月15日； 联合利华饮食规划杯第七届中国火锅产业大会在郑州黄河迎宾馆隆重开幕，海底捐赠、黄记煌、东来顺、小辉哥、德庄、刘一手、蜀九香等约300家火锅公司的代表参加。 在此期间，中国饭店协会火锅专业委员会发表了-中国火锅产业调查报告，成为直观反映当前火锅产业快速发展现状的蓝皮书。

年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入首次突破3亿元。 火锅作为大众化餐饮的典型代表和龙头士兵，仅去年前50强的销售额总和就突破了400亿元。 另外，中国经济下降压力持续加大，加之餐饮配送、跨境众包、串烧菜等小项目激增等，火锅领域的快速发展遇到了诸多阻力。 协会本年度对100家不同规模的火锅公司进行了比较调查拆解，获得了目前火锅以下快速发展的优势。

年锅店增长率为21.58%，但销售额增长率为14.95%，锅公司平均净利率比年下降1.5%。 在我们调查的100家公司中，新增开店数量超过100家的只有3家，其中有直营模式1家、特许加盟模式1家、股份有限合作模式1家。 年有10%的火锅公司没有增设新店，43%的公司新店数为1-5家，与年相比扩展速度进一步放缓，51%的调查公司将加强现有店纳入年工作重点。

2、直营模式备受青睐

自从黄记煌、一桌毛腹锅等多家企业品牌火锅公司关闭专利加盟业务后，许多公司开始关注直营模式对企业品牌生命力的正面影响。 来自加盟店的食品安全问题，刺激着公司的神经。 越来越多的公司开始热衷于纯粹的直营或提高部分直营比率。 在这次调查中，每年在新店铺使用纯直营或部分直营的火锅公司占66%，只有34%的公司完全依赖特许加盟。 这种变化直接反映出火锅公司对企业品牌的重视程度越来越强。

3、毛利润稳固但纯利两极分化

在这次调查的公司中，火锅公司的毛利率比特色餐饮公司高一些，比快餐公司低一些，全国平均毛利率达到54.75，比去年增长了0.85%。 我们调查的100家火锅公司中52%的公司毛利润超过60%，这60%的公司中大部分毛利润集中在60%-65%之间，这些公司中85%的公司人均利润在60-80元之间。 毛利润坚挺，而纯利分化严重，21%的公司年利润增长率为0或负增长。 但是，40%的公司净利润超过20%，其中10%的公司净利润超过30%，大部分公司处于20-25%的区间。 净利润为15%-20%的公司占总数的25%，12%的公司净利润在10%以下，其中多数为大型航母级火锅公司。

4、大众费用占有率增加

今年的调查数据显示，大众餐饮稳定在市场主体，火锅公司成功实现了大众转型、结构优化、动力转换。 人均费用占有率最高的是60-80元区间，占42%。 人均60元以下的费用占23%，80-100元的费用占22%，人均超过100元的费用占13%。 可以看出大部分火锅公司都属于大众化费用的范畴。

5、集团配送比率增长显着

为了实现火锅公司标准化，通过集团配送降低门店采购价格，降低食品安全隐患，从今年的调查数据来看，火锅公司集团总部配送比例较去年有了明显增长。 18%的总公司配送率超过80%，其中有些公司实现了100%的配送。 24%的总公司配送率达到50-70%，21%的总公司配送率在30-50%，30%的公司配送率在30%以下。

6、销售额的增长被支出的增长所消化

年全国火锅销售额增长率为14.95%，其中3.63%的增长来自食品加工销售，1.67%的增长来自饮料销售，贡献最大的是电子商务销售的拉动，贡献率为10.57%。 但是，支出比例的增加消化了增长带来的成果。 全年原材料采购价格支出比为38.41%，比去年同期上涨2.57%。 房租占支出的比例为10.72%，比去年同期上升了2.93%。 人工费占支出的比例为21.43%，比去年同期增长2.07%，3项费用合计为33.96%，比去年同期增长2.06%，加上能源价格上涨部分的0.5%，共计增长10.13%。 另外，投入装修的价格也很多，调查数据显示，每平方米超过2000元的占31%，每平方米1000-2000元的公司占46%，与14.95%的销售额增长相比，公司增加了新店等措施

7、更加重视人力资源问题

在本轮调查中，全国火锅公司员工年平均流失率为14.46%。 为了减少流失，特别是核心团队的流失，公司除了加强自身的文化建设、完整的日常培训体系外，很多公司开始选择用股权激励的方法鼓励和稳定核心团队。 75%的被调查公司已经开展或计划进行股票激励。

8、领域公司信心满满

从以上介绍的7个领域的现状来看，可以看出锅领域面临着很多课题和瓶颈。 但是，我们锅人果敢的努力和创新的力量也不容小觑。 大家稳定了原有的店面，纷纷挂牌，提高了自己的市场份额和企业品牌价值。 在调查的公司中，82%的火锅公司在新年度确定了新店开业计划，38%的火锅公司开设了创新的火锅企业品牌，13%的公司计划进入新的餐饮业态，15%的火锅公司致力于提高外卖市场的长期快速发展。 另外，还提出了以前流传的服务领域在互联网时代和顾客变化中面临的费用行为等一系列挑战。

来源：东方招商加盟网